Ayam goreng kentukcy adalah istilah yang populer di Indonesia untuk menyebut ayam goreng yang dibalut tepung. Selain di jual di resto – resto cepat saji, ayam kentukcy juga banyak dijajakan di warung – warung kaki lima. Rasanya juga tidak kalah lezat. Nah, kamu juga bisa kok membuat ayam kentukcy sendiri di rumah.
Kunci pembuatan ayam kentukcy selain pada bumbu, namun juga terletak pada penggunaan tepung. Terdapat beberapa jenis tepung yang bisa digunakan dalam campuran tepung untuk kentukcy agar renyah tahan lama. Yang akan dibahas di bawa ini hanya 2 jenis tepung saja yaitu :
- Tepung Terigu
Tepung terigu yang mengandung protein tinggi memang bisa membantu memberikan hasil lebih renyah pada lapisan ayam kentukcy. Protein dalam jenis tepung ini bisa membantu dalam pembentukan gluten, yang pada gilirannya akan memberikan tekstur lapisan ayam yang renyah dan rekat ketika digoreng.
Tepung terigu yang biasa digunakan dalam campuran tepung untuk ayam kentukcy agar renyah dan tahan lama adalah tepung terigu serbaguna atau tepung terigu khusus untuk gorengan. Umumnya, tepung terigu serbaguna mengandung protein sekitar 9-11%.
Sementara itu, tepung terigu khusus untuk gorengan mengandung protein lebih tinggi sekitar 11-13%. Karena kandungan proteinnya lebih tinggi, tepung terigu khusus untuk gorengan bisa memberikan hasil yang lebih renyah.
- Tepung Maizena
Tepung maizena atau tepung jagung juga menjadi bahan yang kerap digunakan dalam campuran tepung untuk kentukcy agar renyah tahan lama. Sifat tepung maizena berbeda dari tepung terigu, yang bisa membantu menghasilkan lapisan yang krispi dan tahan lama pada ayam kentukcy.
Selain menciptakan tekstur renyah, tepung maizena juga bisa membantu menjaga kelembapan ayam dan mencegah lapisan tepung menjadi terlalu berminyak. Hal itu membuat ayam kentukcy jadi tetap lezat dan terjaga kualitasnya lebih lama usai digoreng.
Dengan menggunakan campuran tepung yang tepat serta mengikuti langkah – langkah yang benar dalam penggorengan, kamu bisa menciptakan ayam kentukcy yang renyah tahan lama. Percayalah, campuran ini akan memanjakan lidah keluarga dan teman – teman dengan hidangan yang lezat dan memikat
Nah agar ayam kentukcy tetap renyah tahan lama, setelah selesai digoreng, pastikan kamu menyimpannya dengan benar. Hindari menumpuk potongan ayam satu sama lain, karena hal itu bisa menyebabkan lapisan tepung menjadi lembab dan kehilangan kerenyahannya. Sebaiknya, taruh ayam di atas rak kawat agar udara bisa mengalir dengan baik di sekitar ayam dan menjaga kerenyahan lapisan tepung.
Setelah mengetahui jenis tepung yang biasa digunakan untuk campuran tepung pembuatan ayam kentukcy agar renyah tahan lama dan tips menyimpannya yang benar, berikut ini ada resep kentukcy krispi dan nikmat yang bisa kamu coba di rumah :
Bahan Utama :
- Daging ayam 500 gram, potong – potong
- Bawang putih 4 siung, haluskan
- Garam 1 sdt
- Lada bubuk ½ sdt
- Kaldu bubuk ½ sdt
Bahan Pelapis Kering :
- Tepung terigu 320 gram
- Maizena 80 gram
- Baking powder ½ sdt
Bahan Pelapis Cair :
- Telur 1 butir
- Cair 100 ml
Cara Memasak :
- Cuci daging ayam hingga bersih, lalu campur dengan bawang putih, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk merata, kemudian masukkan ke dalam kulkas dan marinasi semalaman.
- Campur semua bahan pelapis kering, kemudian aduk hingga tercampur merata.
- Setelah itu, kocok lepas telur. Lalu tambahkan air dan aduk merata.
- Selanjutnya ambil 2 atau 3 potong ayam, kemudian balur dengan pelapis kering, lalu celupkan ke dalam pelapis cair.
- Balur kembali ayam dengan pelapis kering, lalu aduk – aduk menggunakan kedua tangan hingga tepung menempel.
- Ulangi langkah diatas sekali lagi, kemudian tepuk – tepuk potongan ayam untuk menghilangkan tepung yang tidak menempel.
- Langkah berikutnya, panaskan minyak agak banyak hingga ayam terendam. Goreng ayam dengan api sedang hingga coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Ayam kentukcy renyah siap disajikan.